食べる部分により以下の4種類に大別される。

○子芋用品種

　・土垂（どだれ）…子芋、孫芋の数が多く、多収。芋は長卵形の芋で、肉質は粘性。葉先が長く垂れ葉柄と葉の付け根部分にアントシアニンが発生。主な産地　埼玉県・千葉県など

　・石川早生…早生種で多収。暖地では7〜9月に出荷される。芋は丸く球形、肉質は粘性で淡泊。のどごしがよい。　主な産地　宮崎県・千葉県・九州や静岡など

　・蓮葉（はすば）芋…主な産地　関東周辺など

○親子兼用品種　

　・八っ頭…親芋と子芋が分球せず塊状。粉質でデンプン含量が多く食味が優れる。葉柄は赤茎でえぐみが少なく、ずいきや芋がらとしても食べる。主な産地　埼玉県・千葉県

　・唐芋（とうのいも／別名エビイモ)…唐芋を土寄せして、親芋の茎葉を制限して親芋の肥大を抑制し、子芋を育て、エビのように曲げたものを特に「エビイモ」という。子芋、孫芋ともほくほくした粉質で、食味が優れる。　主な産地　静岡県・京都府など

　・大吉(セレベス)…赤茎

○親芋用品種　

　・筍芋(たけのこいも／別名京芋)…親芋の半分以上が土から出ていて、その姿が筍に似ている。草丈は2m以上に生育する。　主な産地　宮崎県

○葉柄用品種　

　・蓮芋（はすいも）…青茎を生のまま食べる。茎の切り口に蓮のような穴がある。酢の物や汁の実、ツマものなどに使われる。イモは根の先端に小さく着生する。主な産地高知・福岡県