有名野菜品種特性研究会における食べ比べ評価のとりまとめ結果の概要(2)
とりまとめ担当 有名野菜品種特性研究会企画担当理事 栗山尚志
平成17年2月15日女子栄養大学（東京都豊島区駒込）で開催した表記研究会で中玉トマト4品種とイチゴ5品種の食べ比べによる特性評価を参集者170名で行った。両種類とも一部品種については土耕と養液耕両生産物の比較ができるようにした。評価は配布した評価表記載の特性をそれぞれについて3段階の該当欄に○印を記入する方法によった。食品として良好とされるものには「良」、良の中で特に優れていると判断されるものを「優」とし、何らかの不具合が認められた場合は「不満足」として、3段階いずれかの欄に○印を記入するとともに「不満足」の場合はその理由を略記願った。次に、食味についての総合評価及び全特性を総合しての評価を中玉トマト及びイチゴ別に、それぞれの出品材の優秀度合いにより順位を1・2・3・・・で表記してもらった。また別途本食材品種の糖度並びにｐHを測定し、参考として糖酸比（糖度÷pH）を算出した。なお評価表には性別・年齢・職業等の記載を願い、それらと評価の関連の有無を分析できるようにした。とりまとめ結果を要約し、以下に記載した。この結果を見るとトマト・イチゴとも品種の総合評価の順位と甘味特性に対する評価および測定糖度の順位がほぼ一致することが分かる。この例のように以下の要約から総合評価と各特性との関係の有無を推察することができよう。各特性評価と性別、年齢、職業との関連分析にはなお時間を要するため、後日報告することとします。食べ比べ評価に参加いただいた各位並びに食べ比べ材料の調達にご尽力くださった関係機関に深甚の謝意を表し、厚くお礼申し上げます。
食べ比べ評価のまとめ
☆実施日：2005年2月15日
☆有効評価表回収数：
（1）トマト 総合評価123 特性別評価平均130（124〜130）
（2）イチゴ 総合評価136 特性別評価平均135（116〜140）
＜評価項目により空欄または無効記載があるため変動する＞
☆下記とりまとめの数字は、品種別・項目別（総合評価は得票数順位別）得票数の割合
（％）を示す（各欄縦に加算すれば100（％）となる）
☆注目される優良な数値の右肩に*印を印字した。
なお、イチゴは食べ比べ材料のサイズを1パック20果程度に統一したため、より大きいサイズのものの食味が良いとされる品種にとっては評価が低下することがありうることをお断りしておきます。
[1] 中玉トマト
（1）食味の総合評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
投票順位
1
2
3
4
5
31*
33*
17
13
6
27*
30*
20
17
7
25*
19
23
18
15
5
8
24
27
34
13
18
21
25
23
1位投票数の順位
1・2位投票数合計の順位
1
1
2
2
3
3
5
5
4
4
1〜5位総合順位指数
同上順位
2.31
1
2.48
2
2.8
3
3.84
5
3.26
4
（2）全特性の総合評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
投票順位
1
2
3
4
5
36*
28*
17
9
10
23*
23*
28
17
9
26*
17
27
16
14
5
14
21
26
34
17
19
12
27
25
1位投票数の順位
1・2位投票数合計の順位
1
1
3
2
2
3
5
5
4
4
1〜5位総合順位指数
同上順位
2.28
1
2.40
2
2.75
3
3.61
5
3.25
4
（3）外観の評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
25
74
1
19
75
6
40*
54
6
14
71
15
15
71
14
（4）果皮の硬さ評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
23
65
11
20
58
22
25
58
17
12
67
21
11
70
20
（5）肉質の評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
21
73
5
18
72
10
18
62
20
10
73
11
7
78
15
（6）香りの評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
20
72
8
22
74
4
16
71
18
8
69
22
14
76
11
（7）甘みの評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
31*
60
9
25*
62
13
24*
48
28
6
54
40
15
54
31
（8）酸味の評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
23*
68
9
21*
73
6
16
62
22
14
58
28
12
66
22
（9）うまみの評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
優
良
不満足
30*
57
13
28*
62
9
24
52
24
7
59
34
19
66
25
[2] イチゴ
（1）食味の総合評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
投票順位
1
2
3
4
5
6
7
30*
28*
21
12
4
4
1
29*
23*
18
9
9
9
4
9
19
20
18
9
15
9
13
17
16
22
18
8
6
0
2
6
9
21
23
39
7
8
18
17
26
17
7
19
14
18
14
13
11
11
1位投票数の順位
1・2位投票数合計の順位
1
1
2
2
5
5
4
4
7
7
6
6
3
3
1〜5位総合順位指数
同上順位
2.52
1
2.89
2
3.88
5
3.64
3
5.74
7
4.27
6
3.64
3
（2）全特性の総合評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
投票順位
1
2
3
4
5
6
7
28*
30*
17
18
5
5
1
30*
18
15
13
12
7
4
11
18
18
20
7
16
10
15
16
18
16
20
11
5
0
2
7
10
18
21
42
9
7
20
18
23
18
5
15
14
20
12
17
11
10
1位投票数の順位
1・2位投票数合計の順位
2
1
1
2
5
4
3
3
7
7
6
6
3
4
1〜5位総合順位指数
同上順位
2.65
1
2.95
2
3.85
5
3.80
4
5.74
7
4.16
6
3.73
3
（3）外観の評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
優
良
不満足
27
61
12
27
45
28
32*
48
20
27
64
9
13
64
23
38*
58
4
32*
59
9
（4）肉質の評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
優
良
不満足
38*
59
2
22
61
17
24
60
17
26
58
16
5
47
48
28
57
15
27
59
14
（5）香りの評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
優
良
不満足
23
72
4
39*
53
9
23
58
19
18
69
13
3
57
40
23
62
15
21
75
5
（6）甘みの評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
優
良
不満足
38
58
5
65*
26
9
24
51
26
23
60
17
6
35
59
20
51
29
32
53
16
（7）酸味の評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
優
良
不満足
28*
70
2
13
65
22
9
57
34
15
72
13
5
50
45
25
57
17
35*
53
11
（8）うまみの評価
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
優
良
不満足
31*
63
6
40*
50
10
20
50
30
20
66
13
3
39
58
30*
57
23
27*
63
10
[3]
糖度とpHの測定値
（1）中玉トマト
品種名
（土耕・養液耕の別）
華クイーン
（養液耕）
シンディスイート
（土耕）
サンルビー
（土耕）
レッドオーレ
（土耕）
レッドオーレ
（養液耕）
糖度
pH
7.9
3.95
7.6
3.95
7.2
4.15
6.6
4.10
7.4
4.04
糖酸比（糖度÷pH)
同上順位
2.0
1
1.9
2
1.7
4
1.6
5
1.8
3
（2）イチゴ
品種名
（土耕・養液耕の別）
やよいひめ
（土耕）
とちおとめ
（土耕）
とちおとめ
(養液耕A）
とちおとめ
(養液耕B）
章姫
(土耕）
紅ほっぺ
(土耕）
甘王
(土耕）
糖度
pH
10.9
3.66
10.9
3.73
10.2
3.99
10.1
3.61
8.3
3.76
8.8
3.52
10.2
3.64
糖酸比（糖度÷pH)
同上順位
3.0
1
2.9
2
2.6
5
2.8
3
2.2
7
2.5
6
2.8
3
2005年3月15日 （分析 栗山理事）
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