冬瓜に近い苦みがあるが、実の透明感は異なる。調理は冬瓜とほぼ同様で、煮もの、汁物、炒めもの、生でごまあえなどに。新潟では白和え、からしあえ、鯨汁や冷や汁の実、ゆうがお汁などに使われる。ゆうがおの実を細長い帯状に削って干したのがかんぴょう。

＜試食後の主な感想＞

• やわらかい。ぬるっ、シャキ。絹のような……。ツルッとしている。
  
  
• きゅうりとかぶの中間のような食感。初めて食べたが、意外にもとろけるようで臭みがなく、おいしかった。
  
  
• 形を見ると大根をイメージしてしまうが、全く予期しない食感であった。サラダよりもマリネ風にするとおいしいのではないかと思う。
  
  
• 初めて食べました。食べ方や調理法が分かれば、若い人も食べるのでは。歯ごたえあるものの、やわらかくもあって、不思議な食感。
  
  
• トロッとした食感が好きです。わが家の定番は、豚肉と炒めたものです。東京のスーパーでも買えるので、ときどき買っています。
  
  
• もっとフワフワしているかと思った。きゅうりなどよりも青臭さがなく、酢の物などもおいしそう。