れんこんはハスの地下茎が肥大したもの。中国系のだるま種は、白く、節が太く、肉厚で、サクサクした歯切れの割りにやわらかいのが特徴。節の長さは品種によって異なる。

　れんこんはでんぷんを多く含む。でんぷんに包まれたビタミンCは加熱に強いことからビタミンCの補給にもよく、カリウム、亜鉛、鉄なども豊富。切ったときに引く糸はムチンで、胃壁を保護し、消化を促す。

　調理は、すりおろして団子、揚げ物、蒸し物にするともっちりとした食感が生きる。ゆっくり煮ると、ねっとり、むっちりした仕上がりになる。

＜試食後の主な感想＞

• 色が白く、見た目にも肉質が緻密な印象があり、美しいと感じました。シャキシャキした歯ごたえと、粘りのある食感の両方があり、繊維を感じず、むっちりとしている。ほんのりとした甘さと、かすかに栗に似た香りがある。とてもおいしいです。
  
  
• もちもちしていて、甘みがあっておいしい。何もつけなくても、そのまま食べられる感じ。
  
  
• きめが細かく粘質で、とても良品だと思う。
  
  
• 粘りが強い。長く噛んでいると、味に奥行きがある。すったものを食してみたい。