◆うど　＜ウコギ科＞

　日本原産の山菜。青森産の山うどは軟白うどに比べて香り・アクが強い。

　アスパラギン酸を含むので、エネルギー代謝を高め、肝機能の改善、疲労回復に効果がある。微量のタンニンにより、切り口が褐変する。

　茎は、皮をむいて生のまま味噌をつけたり、酢の物、酢みそあえや梅肉あえ、サラダなどに。皮はきんぴらにすると香りがよい。穂先は天ぷらに。