◆れんこん　＜ハス科＞

　熊本で栽培されるれんこんは、フヨウ、シャンハイ、セイケイなどの品種で、節から節までが長く、5節ほどで全長1mくらいになるのが特徴。

　れんこんはでんぷん質が多いので、加熱してもビタミンCが損失しにくい。

　からしれんこんは、ゆでたれんこんに和がらしをきかせた麦みそを詰め、そらまめ粉の衣をつけて揚げた、熊本の代表的な郷土料理。