◆エリンギ　＜ヒラタケ科＞

　イタリア、フランス、ロシア、中央アジアなどの原産地でも人気のきのこ。日本では天然物はなく、すべて栽培もの。1990年代に愛知県林業センターで初めて人口栽培が行われ、太くて大きなエリンギが開発されて、各地で商業栽培が広がった。

　歯ごたえがよく、食感はマツタケやアワビに煮ているが、香りはとぼしい。

　低カロリーで食物繊維が多いので、ダイエットや動脈硬化予防によい。

　焼く、煮る、いためるなどの加熱調理に用い、加熱しても嵩が減りにくいので、肉巻きの芯などにもよい。