成分の分析は、女子栄養大学栄養科学研究所に委託した。結果（概要）は以下のとおりであった。

１ きゅうり 　 　きゅうりは、品種・産地の異なる６試料について、水分、糖度、糖分（糖含量）を分析した。 　 きゅうりの糖分は、還元糖である果糖とブドウ糖がほとんどを占めた。 ６試料とも、水分は約95％、糖分は約２％であり、差がなかった。

２ にんじん 　 　にんじんは、品種・産地の異なる６試料について、水分、糖度、糖分を分析した。 　 にんじんの糖分は４〜６割がショ糖であったが、試料C1ではショ糖が約８割を占めた。 水分と糖度は、水分が低いほど糖度が高いという関係が認められた。 糖度と糖分には有意な正の相関が認められた。

３ ほうれんそう 　 　ほうれんそうは、品種・産地の異なる６試料について、水分、糖分、有機酸含量を分析した。 　 水分は試料間で大きな差があったが、糖分や有機酸には水分と同様の差は認められなかった。 試料S1〜S4は糖分が２〜３％であり、冬季に栽培されるほうれんそうの特徴を示していた。 糖分の多い試料（S1〜S4）ではショ糖が５割以上を占めており、特に試料S2ではショ糖の組成比が８割と高かった。一方、試料S5と試料S6では、ショ糖は４割程度であった。 ほうれんそうの有機酸は、シュウ酸、リンゴ酸、クエン酸が主要な成分であった。 リンゴ酸とクエン酸の合計量は、試料S1と試料S2が他試料よりやや多い傾向にあった

（千葉県農業総合研究センター　宮　崎　丈　史）