| １） |
試料 |
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試料としたにんじんは国分（以降C1），黒田5寸（以降C2），向陽2号（以降C3），千浜（以降C4），彩紅（以降C5），自然農法（以降C6）の6試料である。C1のみが12月1日に届き，他は感応評価実施日初日の前日の12月2日に到着した。保存時は20℃にコントロールした部屋においた。 |
| ２） |
時期 |
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官能評価及び物性測定は、12月3日，4日に実施した。 |
| ３） |
官能評価 |
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にんじんのおいしさを評価するための官能評価は，生と煮物について行なった。評価項目の大項目はきゅうりと同様で，外観には色，テクスチャーにはかたさ，歯触り，みずみずしさを，香りにはにんじんらしい香りを，味には旨味・こく，甘味，渋み・えぐみを小項目として加えて
4～７段階の評点評価法で実施した。なお，官能検査用紙は別表1に示した。パネルはきゅうりと同様である。 |
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1.
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にんじん生
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にんじんの葉付きより3cmを切り落とし、6cm長さに切り、皮をむき，縦放射状に8～12等分切り，パネラーに2つずつ（別々の試料のものを選んだ）提供し，官能評価の試料とした。但し，不足する場合は追加する旨を申し添えた。供試温度は室温とした。 |
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2.
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にんじん煮物 |
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にんじんの上・下を3cm切り落として皮をむき、７mm厚さに切り分け，直径2.5cm以下のにんじんを除外して全体をまぜ、無作為に500g抽出した。だし1000ｇに砂糖（にんじん重量の6％）30g，塩（にんじん重量の1.2％）6gを入れて沸騰させ，ここににんじんを入れて20分間加熱をし，しょうゆ（にんじん重量の0.3％塩分）10.3g（しょうゆ塩分を14.5％として算出）を入れ，火を止めた。ただし，だしの塩分は0.25％であった。
そのまま室温に放置し，30分後に官能評価試料とした。
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| ４） |
物性の測定 |
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にんじんの生と煮物について物性の測定を行なった。 |
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1.
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試料の調達
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生試料は，にんじんの葉付きより4cmを切り落とし、7mm厚さの輪切りにした。煮物試料は，官能評価のにんじん煮物で調製したものを用いた。 |
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2.
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測定条件 |
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にんじんのかたさ等の物性は，形成層と形成層を挟んだ外側，内側で異なるとの報告があるので，今回それぞれの箇所を測定することにした。生試料の測定箇所は，皮から５mm内側と形成層上，形成層と中心の間の計3箇所を一枚の生試料より計測した。煮物試料の測定箇所は，皮をむいて調製しているので皮側から4mm内側と形成層上，形成層と中心の間の計3箇所を一枚の煮物試料より計測した。測定時の条件は，ロードセルは2kg，測定速度は1㎜／sec，歪率は90％，プランジャーは3mmの円柱で行った。 |
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