以下の図のように、両先端3cm切り落としたのち、そこからさらに1.5cmを測りとり貫入抵抗測定用とした。中心部は、破断強度を測定したのち、縦に16等分して水分、Brix糖度、可溶性糖類測定に供した。

ア．水分含量
　108℃で乾燥後の重量の減少率から算出した。

イ．糖度
　おろし金ですりおろしたのち、搾汁液をBrix糖度計で測定した。

ウ．可溶性糖類
　80％エタノールを加え、カートリッジミルで粉砕、定容したものを遠心分離させたのち、0.45μmのメンブランフィルターを通したものをHPLCにより分析した。

エ．貫入抵抗
　貫入抵抗測定用に両端1.5cmサンプリングした部分を下図のように、�@中心側、果皮から5mm部分の果肉の貫入抵抗を測定したのち、�A点線で半分に切断し、�B果肉から果皮に向けて貫入抵抗を測定した。測定には先端が平らな円柱型プランジャー（直径＝3mm）を用いた。
　測定には、フドーレオメーター（不動工業化株式会社製）を用いた。
　なお、先部と尻部と区別してそれぞれ測定し、果肉における貫入抵抗最大値と果皮を貫通する際の抵抗値（最大値）により、各品種の比較評価をした。

オ、切断応力
　両端3cmを切り落とした後、肉硬度試験機（全研社製 MEAT-SHEAR 3000型）を用いて、中央部における切断応力を測定した。ただし、測定対象は、測定部に入る果径の品種のみとした。

　各品種を比較するとAで抵抗値が高く、Bで低い傾向が見られた。

　果肉同様に果皮でも尻部より先部で貫入抵抗値が高い傾向にあったが、品種間における大きな差は見られなかった。

　Fについては味や風味の評価が低く、総合評価が悪かった。これは糖含量やBrixの低い試料でもあり、糖含量やBrixはきゅうりのおいしさの重要なパラメータと考えられる。一方で、FとDの間で果肉（先部）の貫入硬度は差がなかったが、パリパリ感の評価には差がみられた。CIなど硬度以外のパリパリ感の評価法導入が必要である。

　また、官能評価によるみずみずしさと水分の間には関係が観察されず、みずみずしさについては、別の評価法の適用が求められる。