収穫したほうれんそうは直ちに出荷形態に調製され、宅配便により、食味評価会場である女子栄養大学と、分析を行う千葉県農業総合研究センターに配送された。

　評価パネルは52名であり、その属性は以下に示したように、性別では男性がやや多いが、年令は20代から70代までほぼ偏りなく構成されていた。
・性別　男性：65％、女性：35％
・年令　20代〜30代：25％、40代〜50代：35％、60代〜70代：40％

　食味評価は、一対比較法によって行い、図1の評価用紙を用いて、どちらかおいしい方を選択させた。なお、評価時にはパネルの半数にＡとＢを取り替えて供した。

　糖と硝酸の含量は、試料を細切後一定量を計り取って80％熱エタノールで抽出し、その後定法により、糖は高速液体クロマトグラフィー、また硝酸はサリチル硫酸法により測定した。ビタミンＣは、試料を５％メタリン酸液とともに磨砕・抽出後、インドフェノール法により定量した。