また、生産者はキャベツを甘くすべきか否かも重要な問題である。そこで、甘味とうま味はどのようにキャベツの味の識別や評価に関わっているかを見るために、上記のAとBの比較でB（あまだま）の方が品質がよいとした人(9名）と通常の甘さのAをよいとした人(13名）で群別し、AとCをいかに評価したかをプロットしたのが図５である。

　甘味の強さはどちらもAを強いとしているが、甘味の好ましさについてはあまだまを選んだ人がAを好ましいとし、そうでない人は差がない。また、あまだまを選んだ人はAの方がうま味も強いとし、煮汁でもA の方が甘味は強いが、だし感や味の密度には差がついていない。しかし、通常のキャベツを選んだ人は、甘味はAが強いが、うま味は僅差でC、だしや味の密度はCの方が強いとしており分析値と合っている。うま味という味はニンジンの章でも述べたように食品の複雑な味の中ではグルタミン酸そのものの味としては感じられないので、回答者にとっては、だしがきいているという方が分かり易いはずである。ニンジンで示したと同様に、甘いキャベツを好む人は甘味への注目度が高いため、うま味やだしには注意が向かず認知できなかったものと思われる。

• 3種のキャベツを鰹節を用いた煮物（おかか煮）にして社会人パネルで評価した。
  
  
• 春系305 とあまだまでは後者の方がグルタミン酸も僅かに多く、ショ糖換算の糖分も高かった。加水量を誤り後者は12%多かったので、うま味や滋味は春系の方が若干高く評価されたが、甘味は明らかにあまだまが強かった。甘味の強さの好みは評価が分かれた。
  
  
• 春系305 と冬系C-35 では春系は僅かにショ糖換算の糖度が高く、グルタミン酸濃度は僅かに冬系が高かった。大差ではないが僅かに冬系が高く評価された。
  
  
• あまだまを好んだ人は春系305 と冬系C-35 の比較で甘味の強い方をうま味や滋味が強いと判断する傾向が見られた。