◆からとりいも　＜サトイモ科＞

　さといもは東南アジアのマレー半島が原産といわれる。全国的には、いもを「やつがしら」、茎を「ずいき」と呼ぶことが多いが、庄内ではいもを「ずいき」、柄を「からとり」と呼ぶ。「からとり」の名前の由来は、葉柄も収穫して食べられる意の「柄（から）取り」に因むとか。からとりいもは京野菜のえびいもに近い系統。

　栄養的には8０％前後が水分で、炭水化物が約13％。ネバネバするのはガラクタンやマンナンなどの糖たんぱくによる。

　さといもは煮ものや汁ものに、柄はごまあえやおひたしに。柄を乾燥させたいもがらは昔ながらの保存食で、やわらかくもどして煮ものや汁の具にと、大きな葉以外はすべて食べることができる。

　◎からとりいも

• からとりいもはぬめりがなく、じっくり煮込んでも煮くずれないのが特徴。濃厚で緻密、ねっとりした食感で、おでんや芋煮にむく。茎は淡白であっさりした食味、シャリシャリした歯ざわりを活かして、あえものなどに使う。