◆食用菊（もってのほか、もって菊） ＜キク科＞
食用菊には、料理のつまに使われるつま菊と、花びらを食べる大輪種があり、つま菊以外はほとんど山形産。「もってのほか」、「もって菊」などの大輪種は薄紫色の延命楽、黄色は阿房宮という品種。食用菊は苦みが少なく、甘みがある。
食用菊は生でサラダや刺身の添え物にしたり、ゆでておひたし、酢のもの、あえもの、天ぷらなどに。ゆでて冷凍しておくと、いつでもすぐに使えて便利。
食用菊のおひたし （からしじょうゆ）
◎もってのほか、もって菊
