◎伝九郎、平核無

• 庄内の在来種の柿で知られる平核無は、鶴岡産が有名で、平べったい角形で種がない。伝九郎柿は少しいびつな形で種もあり、藤島町長沼地区が名産地の渋柿。
  
  
• 甘くておいしい伝九郎柿は江戸時代に持ち込まれてから庄内一体に広がっていたが、平核無が種なしで品質がすぐれ、渋抜きがしやすいことから品種更新されていった。平核無が白砂糖の甘みなら、伝九郎は黒砂糖の甘みに例えられる。また、前者が焼酎か炭酸ガスで脱渋するのに対し、伝九郎は湯ざわしといって、40℃くらいの温湯に塩を入れたところに８時間以上つけて渋を抜く昔から伝わる方法が用いられる。