�A　図３に庄屋大長の調理法別の官能評価平均値を示した。

「生」は、外観、香り、味、テクスチャーともに普通からやや良いと評価された。 　「蒸す」は「生」にくらべ甘味、旨味がやや向上し、皮、果肉の硬さがやや軟らかくなったと評価されたが大きな差はみられなかった。 　「揚げる」は外観、香りでは「生」との差がみられないが、甘味、旨味が向上し強まり、果肉が軟らかいと評価された。「生」「蒸す」に比べ、油で加熱することで甘味、テクスチャーに変化がみられたが、長岡なすに比べてその変化は小さかった。全体の総合評価は、いずれの調理法もほぼ普通と評価された。

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