図２に[炒・塩]、[炒・しょうゆ]、[炒・牛肉・（しょうゆ）]の官能評価平均値を、「生」の評価平均値を対照に示した。
[炒･塩]は[生]に比べると外観ではつやがあり、色が好まれ、香りでは青臭さが弱まり、味では苦味が弱まり、甘味、旨味が強くなり、テクスチャーでは、皮、果肉が柔らかくみずみずしさがあり、総合的な評価が向上した。全体の総合評価はやや良いと評価された。
[炒･しょうゆ]を「生」に比べると[炒･塩]と同様に外観、香り、味、テクスチャー項目で評価が向上した。特に醤油を加えるとピーマン臭さ、青臭さが弱まった。全体の総合評価はやや良いと評価された。また[炒･肉（しょうゆ）]でも同様の結果が得られたが、肉が加わるとさらに旨味が強くなり、香り、味の評価が向上した。全体の総合評価はやや良いから良いの間に評価された。 |
