（2）官能評価結果

　調査に先立ち行ったアンケート調査で、その結果からピーマンを嫌いとしたグループと好きとしたグループに分け、さらに嫌いとしたグループの中で、３種の料理をすべてマイナス点で評価したものを1）特に嫌いグループ、残りを2）嫌いグループとし、そして、3）好きグループの３グループに分け、官能評価の結果をまとめた。なおそれぞれの人数は、特に嫌いグループ５人、嫌いグループ24人、好きグループ36人である。

　1）特に嫌いグループについて
　図６に評価結果を示した。

　ソテーについては、外観の色はふつうと評価されたが、他項目の評価結果は、つやはある、ピーマンくささは強い、苦味は強い、味全体の評価についてはまずい、料理全体の評価は嫌いという結果であった。

　肉入りソテーおよびじゃこ煮は、各項目ともに、ソテーの評価に比べると、ピーマンくささや苦味についての評価が緩和され、味がまずいからややまずいへ、全体の評価が嫌いからやや嫌いへとわずかに上ったが、有意な差ではなかった。これらの結果から、ピーマンを嫌うものは、どのように調理しても嫌いを改善する事は、容易ではないと思われる。