ピーマンを嫌う理由について、その内訳（図４）を見ると、味をあげた児童が96.6％ともっとも多く、さらにその内訳をみると苦味が96.6％と圧倒的であった。

　においをあげた児童が86.2％であり、食感については51.7％が嫌いと回答していて、その理由としてぐにゃとしたやわらかさ、シャキシャキ感、いくら噛んでも口に残る硬さをあげている。ただし、ピーマン料理の持つシャキシャキ感については、ピーマンを嫌いと回答した児童のうち、44.8％は好きと回答している。

　色が嫌いとした児童は17.2％と少なかった。

　ピーマンが嫌いなものは苦味のある味とにおいを好まず、色やシャキシャキした歯ざわりは余り嫌われていないといえる。

　ピーマンが好きな理由について結果を図５に示した。

　味が好きと答えた児童が97.2％と最も多く、そのうち、その理由として苦味をあげたものが61％あった。

また、においをあげた児童が94.4％であった。

　食感については84％が好むとなっており、そのうちシャキシャキ感を好む児童が72.2％、ついで軟らかさを好む児童が11.1％あった。ただしその中で、ぐにゃとした軟らかい食感が嫌いと答えたものが11％あった。

　色については、ピーマンを好むものは100％が好んでいた。

　ピーマンを好むものは苦味、におい、食感、色を好んでいると言ってよい。

　なお以上のアンケートによる調査結果は、昨年、当フォーラムが行った調査結果報告書「野菜のおいしさ検討部会報告書」（P91３））中の、ピーマンの好き・嫌いの理由に関する調査において、嫌いな理由として「１位．苦味が嫌い、２位．味が美味しくない、３位．匂い・香りが嫌いと、また好きな理由として、１位．味が美味しいから、２位．彩り・緑色がよい、３位．苦味が好き・良い、４位．栄養が豊富だから、５位．食感がすき」（以上要旨）と報告されており、多くの点で共通している事が見て取れる。

　これらの事から、ピーマンの特徴である鮮やかな色、独特のにおい、味、歯ざわりについて、色を嫌うものは少ないが、特徴のあるにおいや苦味、および食感について、ピーマンを嫌うものはこれらの故に嫌い、好むものはこの特徴の故に好んでいると言うことができる。