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◆京いも（たけのこいも） ＜サトイモ科＞
小林市東方、国富町、西都市などで栽培されており、東京の90％、大阪の98％が宮崎産。京都の精進料理においしいサトイモが使われていたことから、これにあやかったとか、京都の精進料理に使われたから名付けられたともいわれる。地上に頭を出している形が、たけのこによく似ていることから「たけのこいも」とも呼ばれる。
地元では「台湾いも」と呼ばれ、明治時代に台湾より導入されたらしい。
最晩生種の親芋用品種で、草丈は2mを超すものもある。葉柄は濃緑色で、いもは長さ40〜60cm、重さが1kgを超すものもある。収穫後に畑に幅150cm、深さ40cmの溝を掘り、1本ずつ逆さまにして伏せ込み、収穫後に15日以上土の中に貯蔵することで追熟し、完熟させる。
身は粉質でしまりがよく、煮くずれしないのが特徴。皮をむきやいので、料理にはとても便利。
・親芋用の品種「やつがしら」の成分はエネルギー97kcal、カリウム630mg、食物繊維が2.8g/100g。
・ぬめりはムチンとガラクタンで、胃腸の働きを助け、粘膜を丈夫にして胃壁を守る。また、便通もよくなる。
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