「みやざきブランドの取り組みと宮崎地域野菜について」

宮崎県東京事務所流通物産担当 課長　日高 義幸（ひだか よしゆき）氏

　日高氏は昭和61年農業技術職として宮崎県に入庁。その後、百貨店の販売流通に関わったり、県知事の秘書科に配属されたりと、農業技術職としては異端児をもいえるキャリアを重ねてこられたそうで、現在は東京事務所でみやざきブランドの農産物全般の販促・流通を担当しておられます。

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●東京青果（株）の宮坂守文氏からは、市場の状況報告。サトイモの扱い量は年間1,000ｔで、去年は前年より増えたそうです。京いも、セレベス、八つ頭は300ｔ。京いもはほとんどが宮崎産、八つ頭は正月の縁起物として出回ります。サトイモは皮をむく手間があり、料理がしにくいからか、扱い量が年々減る傾向で、平成元年に比べると23年間で43％まで減っているそうです。
　野菜全般の動向を見ると、昨年増えたものは、輸入によってブロッコリー、アスパラガス、パプリカ、簡便性から増えたのが小ねぎ、ミニトマト、みょうが、水菜、健康志向からはゴーヤー、長いも、れんこんだとか。大きく減ったのは豆類で、収穫に手間がかかる上、石油の高騰で節電が進み、収量が上がらなかったのが原因のようです。

●スタッフである管理栄養士の松村眞由子さんからは、季節と体、野菜の関係などのお話。冬場は緑黄色野菜が出回りますが、ビタミンAは粘膜を強くし、ビタミンCは風邪予防になるので、地産地消は健康との関係においても、よくできているとのこと。特に青菜は、寒さに備えて糖分を蓄えるので甘みが増しておいしくなっています。冬は私たちの体の基礎代謝は上がるものの、動かなくなりがちで、一方、食べものがおいしくなるため、太る傾向があるようです。また、太るのは、不眠やストレスも原因。夕食の時間も問題で、脂肪を体に蓄えるたんぱく質が働くのは23:00〜2:00ということを考えると、夜遅い食事は控えたほうがよいことがわかります。

●続いて調理責任者の領家彰子さんから、食べくらべと当日の料理試食の説明。京いもは上と下では味が変わるので、気をつけて食べてもらいたいこと、各いもの持ち味を生かすために厚めに切っていること、平家かぶの調理は難しかったが、白い部分を揚げたらとびっきりの味になったことなどが伝えられました。

　食べくらべのコーディネーターはスタッフの村野恵子さん。食べくらべは、もちろん、「おいしい・まずい」の表現はタブーです。各自で食べくらべ、「見た目」「食感」「香り」「風味」＋「各自が決める指標」の5つの指標それぞれに評価をし、五角形のグラフに記します。6〜7人のグループ単位で意見交換をしてから、グループ単位の発表になります。


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• 毎回大変興味深い内容で、勉強になります。食べくらべだけでなく、料理の試食では、調理特性などについても参考になることが多い。
  
  
• なごやかに勉強することができました。
  
  
• 材料の調達、大変ご苦労さまです。あまたあるこうした催しですが、他では、きちんと調理して食べくらべをすることはほとんどありません。次期もがんばってください。
  
  
• 講師の話が大変おもしろかった。講師の話の時間をもう少し多めにとっていただきたい。また、料理は現地で食べている食べ方も紹介していただきたい。
  
  
• 宮崎県の野菜の歴史、トップセールスの話など、おもしろかった。糸巻きだいこんの見た目の多様さ、色のきれいさ、市販されていない平家かぶやいらかぶなど、珍しい野菜をありがとうございました。京いもの揚げたものもおいしかった。日向夏のデザートがおいしく、うれしかった。
  
  
• 食べくらべでは、味の違いだけでなく、同じチームの方々の出身や知識も話題にのぼり、勉強になります。
  
  
• 食べくらべの京いもと、料理試食として煮て揚げた京いもでは味や食感が異なり、印象に残りました。今日の試食料理は、これなら家で作ってみたいと思うものが多かった。