●「ブロッコリー・カリフラワー2009」報告-4●
―需給の現状を論じ、需要拡大の可能性を探るー
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【ブロッコリーとカリフラワーの試食】
理事　　荒井　慶子
　ブロッコリー・カリフラワーの調理法については、以下の通り。

　ミニマムカリフラワーのグラタン

 （供試品種：パープルフラワー）
（材料）
ミニマムカリフラワー 1株
ブイヨン 300cc
塩・こしょう 少々
小麦粉 5g
バター 4g
牛乳 150cc
ビザ用チーズ 30g
パン粉 少々
（作り方）
  1. ミニマムカリフラワーは小房に切り分けて、やや堅めに茹でる。
  2. ブイヨンを沸かして、カリフラワーを入れ、塩・こしょうを少々加えて軽く煮て味を含ませる。
  3. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒める。そこに牛乳を少しづつ加えて溶きのばしホワイトソースを作り、2のカリフラワーを加える。
  4. バターを塗ったグラタン皿に3を入れ、ピザ用チーズとパン粉をかけ200℃のオープンで15〜20分焼く。

　カリフラワーのカレーピクルス

 　供試品種：セレベス
（材料）
カリフラワー 1株
塩分 0.5パーセント
ワインビネガー 1カップ
水 1/3カップ
塩 大さじ1/2
カレー粉 小さじ2
ローリエ 1枚
（作り方）
  1. カリフラワーは小房に切り分け、塩を加えた湯で茹でて冷ましておく。
  2. 鍋にワインビネガー、水、塩、カレー粉、ローリエを合わせて一煮立ちさせ冷まして1を漬け込む。

　カリフラワーのピクルス

 　供試品種：スパイラルおよびパープル
（材料）
カリフラワー 1株
塩分 0.5パーセント
ワインビネガー(白) 1カップ
水 1カップ
砂糖 大さじ4
塩 大さじ2
粒こしょう 小さじ1
ローリエ 1枚
（作り方）
  1. カリフラワーは小房に切り分け、塩を加えた湯で茹でて冷ましておく。
  2. 鍋にワインビネガー、水、砂糖、塩、粒こしょう、ローリエを合わせて一煮立ちさせ冷まして1を漬け込む。

　ブロッコリー茎の白和え

 　茹でたブロッコリーの茎
（材料）
ブロッコリーの茎 2株分
塩 少々
だし汁 1カップ
みりん 小さじ4
塩 1g
薄口醤油 小さじ1
木綿豆腐 1丁
白あたりごま 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/3
（作り方）
  1. ブロッコリーの茎はスジの多い部分は皮を剥き食べやすい大きさに切る。
  2. 1を塩少々を加えた熱湯で茹で、冷ます。
  3. だし汁、みりん、塩、薄口醤油を煮立て、2を加えてすぐに煮汁ごと冷ます。
  4. 木綿豆腐は重石をして水気を切っておく。これをこして、白あたりごま、砂糖、塩を加えてころもを作る。
  5. 汁気を切った3をころもで和える。

　6種類のソースで味わう「ブロッコリー」「カリフラワー」
◎白和えころも 　
（材料） 　
　木綿豆腐 1丁
　白あたりごま 大さじ1/2
　砂糖 大さじ1
　塩 小さじ1/3

◎酢味噌 　
（材料） 　
　味噌 30g
　砂糖 30g
　酢 50cc
◎フレンチドレッシング
（材料）
カリフラワー 1株
塩分 0.5パーセント
ワインビネガー(白) 1カップ
水 1カップ
砂糖 大さじ4
塩 大さじ2
粒こしょう 小さじ1
ローリエ 1枚
　
◎割しょうゆ　かつお節
（材料）
だし汁 100cc
醤油 50cc
　
◎タルタルソース
（材料）
ゆで卵 1個
タマネギみじん切り 大さじ2
パセリみじん切り 大さじ1
ピクルスみじん切り 大さじ1
マヨネーズ 1/2カップ
　
◎ラヴィゴットソース
（材料）
ワインビネガー(白) 20cc
サラダ油 60cc
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
タマネギみじん切り 10g
トマト小角切り 40g
パセリみじん切り 少々
ケッパーみじん切り 少々
　

ブロッコリー・カリフラワー2009
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