●第4回　野菜の品種別調理特性検討会（キャベツ）報告-8●
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【試食会・レシピ・アンケート説明】
顧問　荒井　慶子、理事　新田　美砂子

9　キャベツの手巻きご飯
（材料） 　
キャベツ　200g 【肉味噌】
長ネギ（千切り）　1/6本 豚挽肉　200g
白飯　300g タマネギ　1/2個
クルミ　15g ニンニク　1かけ
　 生姜　20g
　 赤唐辛子　2本
　 八丁味噌　大さじ4
　 ごま油　少々
（作り方）
  1. 茹でたキャベツは、芯の部分をそいで千切りにし、葉を広げる。　
  2. ①にご飯、芯の千切り、長ネギの千切り、粗みじんに刻んだクルミと、肉味噌をのせ、海苔巻きの要領で巻く。
  3. 適当な大きさに切り分ける。
※キャベツは中間系の初恋を使用した。新料理で議論した。薬味を載せて肉味噌を巻いた新しい努力作。

10　キャベツと柿の胡麻酢和え
（材料） 　
キャベツ　1kg 【A】
柿　40g 白あたり胡麻　大さじ1
干し椎茸　1枚 酢　1.5g
キュウリ　1/2本 味噌　1.8g
とんぶり　小さじ1 砂糖　1g
　 薄口醤油　1g
（作り方）
  1. キャベツは幅8mm長さ3cmの短冊切りにし、沸騰した湯でさっと塩茹でする。
  2. 柿とキュウリは長さ3cmのマッチ棒くらいの太さに切る。
  3. 干し椎茸は微温湯で戻し、スライスして、出汁、味噌、薄口醤油で下味をつけておく。
  4. 【A】を混ぜあわせ和え衣を作り、全ての材料を入れてよく混ぜあわせる。
※キャベツは寒玉系のYRしぶきを使用。柿が旬の時期で使ってみた。春の料理、中間系でもよい。

第4回　野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告
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