●第4回　野菜の品種別調理特性検討会（キャベツ）報告-4●
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【試食会・レシピ・アンケート説明】
顧問　荒井　慶子、理事　新田　美砂子

1　キャベツの塩もみ
（材料） 　
キャベツ　250g 　
塩　2.5g 　
（作り方）
  1. キャベツは芯を避け3cm角くらいに切り、塩1%をまぶしておく。
  2. キャベツから水が出てきたら、強く絞って器に盛りつける。
※葉質の異なる①春系のYR春系305号と、②中間系の初恋、③YRデライトボールを食べ比べた。

2　キャベツのお好み焼き
（材料） 　
キャベツ　300g 揚げ玉　少々
ヤマトイモ　100g お好み焼き粉　200g
万能ネギ　50g 卵　2個
紅ショウガ　20g 水　240g
桜エビ　10g 　
（作り方）
  1. キャベツは千切り、万能ネギは小口切り、紅ショウガは粗みじん切り、ヤマトイモはすり下ろしておく。　
  2. お好み焼き粉、卵、水をボールにあわせておく。そこに①の材料と桜エビ、揚げ玉を加えよく混ぜる。　
  3. フライパンに油をしき、②を流して平らに広げる。弱火にしてふたをし、5～6分焼き、裏返してさらに5分程焼く。　　
※①寒玉系の好菜堂と②春系の浜岬で食べ比べた。葉質の違うもので食べ比べる。

第4回　野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告
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