●第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-12●
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【野菜の品種別調理特性検討会・大根メニュー】

13　大根シャーベット（品種：太陽）
（材料：4人分）
大根おろし　100g
大根おろしの絞り汁　275g
グラニュー糖　54g
生クリーム　145cc

（作り方）
  1. 大根おろし、大根おろしの絞り汁を鍋に入れてグラニュー糖を加え、火にかけて煮立ったらアクを引きすぐに冷ます。
  2. 冷めたら、生クリームを加えてアイスクリーマーにかけてシャーベットにする。

14　[参考出品（(株)トーホク）]甘酢漬け（品種：紅しぐれ）
（材料） 　
大根　500g 　
塩　小さじ1 　
【A：甘酢用】 　
　米酢　150cc 　昆布だし　大さじ1
　砂糖　　大さじ4〜5 　柚子の絞り汁　少々
　塩　小さじ1/5 　

（作り方）
  1. 大根は薄く皮をむき、厚さ2mm程の銀杏切りにし、小さじ1程度の塩をまぶす。
  2. 室温に30分放置する。
  3. 少ししんなりしたら絞って水気をきる。
  4. 予め【A】を混ぜ合わせ、鍋で小煮立ちさせて冷まして置いた甘酢に漬ける。
  5. 冷蔵庫に入れて半日以上置けば色づきが良くなる。柚子の皮を千切りにして散らすと彩りがよい。
※「紅しぐれ」は甘酢漬けやサラダ用に最適種。大根おろしや千六本は紫色、大根おろしや千六本+酢でピンク色になる。

ダイコンの品種別調理特性検討会報告
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