●野菜と文化のフォーラム<第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-7>●

●第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-7●

【野菜の品種別調理特性検討会・大根メニュー】

3　アジのみぞれ煮（品種：夏の翼）

（作り方）
アジ(サバでも良い)は、片身を半分に切り片栗粉をまぶして170℃の揚げ油で揚げる。大根おろしは、ざるなどに入れ自然に水気を切っておく。鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ててアルコール分をとばし、出汁と醤油を加える。煮立ったら水溶き片栗粉をでとろみをつけ、大根おろしを加える。器に揚げたアジを盛り、3をかけて万能ねぎを振る。
※生臭みを消す辛みの強い(加熱で旨みに変わる)品種で試みた。煮汁におろしを掛ける。

4　豚肉と大根の中国風煮物（品種：大蔵大根）

（作り方）
大根は3cm位の厚さに切り、皮をむく。豚肉は繊維に対して垂直に1～1.5cm厚さに切る。フライパンで豚肉を両面に焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。鍋に1の大根と2、生姜をを入れ、たっぷりの水で30～40分下ゆでをする。別の鍋に3の大根と豚肉、八角、煮汁の材料を全て入れ、落とし蓋をして30～40分煮る。いったん冷まして味を含ませる。温めて器に盛り、細ねぎを散らす。
※煮汁に入れる八角はモクレン科(大ウイキョウ)で使いすぎてはいけない。ほどよく使うと中華風になる。