●第4回　野菜の品種別調理特性検討会（キャベツ）報告-5●
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【試食会・レシピ・アンケート説明】
顧問　荒井　慶子、理事　新田　美砂子

3　コールスロー
（材料） 　
キャベツ　300g 【A】
タマネギ　20g 米酢　40cc
ニンジン　10g オリーブオイル　25cc
マヨネーズ　4g 塩　5g
こしょう（白）　少々 砂糖　6g
パセリみじん切り　少々 　
（作り方）
  1. キャベツは千切りにする。タマネギはスライス、ニンジンは極細の千切りにしておく。
  2. ①を【A】のドレッシングで和えて、15分程おく。
  3. ②の水気を絞り、マヨネーズ、こしょう、パセリを加えて混ぜる。
※キャベツは春系のYR春系305号を使用した。肉質が軟らかく、内葉の色よい春系を使った。

4　キャベツとベーコンのスープ
（材料）
キャベツ　80g
ベーコン　20g
チキンコンソメスープ　600cc
塩　少々
こしょう　少々
パセリ　少々
（作り方）
  1. キャベツは1cmのざく切り、ベーコンは1cm幅に切る。
  2. 鍋にコンソメスープを沸かし、そこにベーコン、キャベツを入れて、ほどよく柔らかくなるまで煮込み、塩、こしょうで味を調え、最後にパセリを入れる。
※洋風の料理でキャベツは寒玉系の輝吉を使用した。洋風料理に昆布を使うこともある。寒玉系といえどもどこまで煮込むかがポイントである。

第4回　野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告
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