●野菜と文化のフォーラム<第4回　野菜の品種別調理特性検討会（キャベツ）報告-6>●

●第4回　野菜の品種別調理特性検討会（キャベツ）報告-6●

【試食会・レシピ・アンケート説明】

顧問　荒井　慶子、理事　新田　美砂子

5　キャベツとエリンギのクリーム煮

（作り方）
キャベツは3cm角に切る。エリンギは縦1/2に切り大きめの短冊に切る。タマネギは薄切りにする。鍋に水・昆布・塩・白ワインを入れて煮立たせエリンギ・キャベツを入れて、沸騰したら弱火で10分煮る。ここで昆布を除く。別鍋に油を熱してタマネギを炒め、しんなりしたら小麦粉を振り入れて、弱火で3～4分炒める。 ②を煮汁ごと加え日を止めて混ぜながら小麦粉をよく溶かし、溶けたら火をつけて生クリームを加え、トロミが出るまで煮込む。
※キャベツは寒玉系の輝吉を使用した。加熱してもしっかりと風味を出す寒玉系を使った。和風にも洋風にも昆布を使うことにより良い味が引き出せている。

6　キャベツとアンチョビのパスタ

（材料）

キャベツ　250g

ニンニク　5g

オリーブオイル　50cc

アンチョビペースト　40g

パスタ　250g

（作り方）
キャベツは2～3cmの幅に切っておく。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出たらキャベツを加えて軽く炒め、そこに茹でたパスタとアンチョビペーストを加えて、さっと炒め合わせる。
※キャベツは寒玉系の好菜堂を使用。品種の個性が出る料理。春系でも中間系でも良いが、寒玉系が好ましい。

第4回　野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告
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