●第4回　野菜の品種別調理特性検討会（キャベツ）報告-7●
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【試食会・レシピ・アンケート説明】
顧問　荒井　慶子、理事　新田　美砂子

7　キャベツとあさり、油揚げのさっと煮
（材料） 　
キャベツ　1/2個 生姜汁　10cc
あさり　500g 薄口醤油　30cc
油揚げ　4枚 片栗粉　小さじ2
酒　60cc 塩　少々
みりん　20cc 　
（作り方）
  1. 小鍋にアサリと水1㍑、酒30ccを入れ中火にかける。アサリの身を外して戻し入れ、残りの酒、みりん、薄口醤油を加え混ぜる。　
  2. 油揚げは油抜きし水気を絞る。三方を切り開いて横半分に切る。
  3. キャベツを洗ってしっかり水を切り、葉を１枚ずつはがす。鍋に3～4枚ずつキャベツを重ね入れ、間に油揚げを挟み、それを3～4段重ねる。
  4. ③に①を加え蓋をして強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして15分ほど蒸し煮にする。塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生姜汁を加える。
※キャベツは中間系の浜岬を使用した。和風ものでオールマイティの中間種を使った。春系は加熱しない方がよいが、さっと加熱しても良い。

8　キャベツと野菜の炒め物
（材料） 　
キャベツ　300g キュウリ　2本
タケノコ　30g 干し海老　大さじ2
サヤエンドウ　10枚 油　大さじ5
ニンジン　10g 酒　15cc
干し椎茸　5枚 砂糖　3g
（作り方）
  1. キャベツは１枚ずつはがし、硬い芯部を取り除き、5～6cmの角切りにする。
  2. ニンジンは3cm位の短冊切りにして、沸騰湯に入れさっと塩茹でする。
  3. タケノコは縦２つに切り薄切りにする。干し椎茸は水で軟らかく戻し、石づきを取り大きなものは２つにそぎ切りにする。サヤエンドウは筋を取りよく洗って水気を切る。
  4. キュウリは皮をむき、斜めの輪切りにする。干し海老は微温湯で戻す。　
  5. 鍋に油を入れて熱し。強火で干し海老、干し椎茸、タケノコを炒め、キャベツ、サヤエンドウ、キュウリ、ニンジンを順に入れて炒め、塩、砂糖、酒を加えてよく混ぜあわせ仕上げる。
※キャベツは寒玉系の恋路を使用した。中華風料理。うまみの多い寒玉系を使った。干し海老の代わりに貝柱を使っても良い。

第4回　野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告
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