●第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-11●
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【野菜の品種別調理特性検討会・大根メニュー】

11　大根漬け（品種：英才・夏つかさ）
（材料：4人分）
大根　1kg
砂糖　150g
塩　大さじ3
酢　40cc


（写真は英才）

（作り方）
  1. 大根は15cm位に切り、縦の六つ割りにする。
  2. 砂糖、酢、塩と大根を混ぜ合わせ１日置いて（冷蔵庫に入れない）味をなじませる。
  3. 食べやすい大きさに切って器に盛る。

12　大根飯（品種：三浦大根）
（材料：4人分） 　
大根　250g 　
米　2カップ 　みりん　大さじ1
【A】 　塩　大さじ2/3
　昆布出汁　1カップ 　大根の葉　少々
　酒　　大さじ1 　黒ごま　少々
（作り方）
  1. 米は炊く30分以上前に洗ってざるに上げておく。
  2. 大根は1cm幅の角切り、葉は細かく刻んで塩ゆでしておく。
  3. 【A】を合わせて鍋に入れ、大根を加えて2〜3分煮て味をなじませたら、ざるでこして大根と煮汁に分ける。
  4. 冷ました煮汁と水で米を浸水し、大根も加えて炊く。炊きあがりに大根の葉を加えて混ぜる。

ダイコンの品種別調理特性検討会報告
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