●第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-9●
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【野菜の品種別調理特性検討会・大根メニュー】

7　大根グラタン（品種：勝太郎）
（材料：8〜10人分） 　
大根　16cm(600g) 【B】
タマネギ　1個 　牛乳　1カップ
春巻きの皮(市販)
　　　　　　2袋(20枚)		 　プレーンヨーグルト
　　　　　1カップ
【A】 　卵　2個
　カッテージチーズ　200g 　こしょう　少々
　ピザ用チーズ　200g 　粉チーズ　大さじ1/2
　大根の葉（みじん切り）
　　　　　　　　　 　大さじ3		 　※オリーブ油・こしょう・バター
（作り方）
  1. 大根は皮をむき細切りにし、タマネギは薄切りにする。
  2. フライパンにオリーブ油少々入れてを熱し、1の大根とタマネギをしんなりするまで炒め、塩・こしょうで味を調える。
  3. 【A】を混ぜ合わせる。
  4. 【B】をボールに混ぜ合わせてソースを作る。
  5. 春巻きの皮を4のソースに浸し、バターを少々塗ったグラタン皿（2皿）に敷き、その上に2をのせて広げ続けて3を散らし、もう一度春巻きの皮を重ねる。これを9回繰り返し、一番上が春巻きの皮となるようにする。
  6. 上から粉チーズと、ちぎったバターを散らして230℃に熱したオーブンで15分間ほど焼く。

8　大根ステーキ（品種：三浦大根・夏つかさ・黒大根）
（材料：4人分）
大根　200g
オリーブ油　大さじ1
塩　2g
こしょう　少々
柚子こしょう　少々

（写真は三浦大根）
（作り方）
  1. 大根は皮付きのまま3cm位の輪切りにする。
  2. 強火の蒸し器に入れ、竹串がすっと通るようになるま約10分間蒸す。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し、2の水気を拭き取って並べ入れ両面に焼き色がつくまで焼く。
  4. 器に盛り、柚子こしょうを盛る。

ダイコンの品種別調理特性検討会報告
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