＜食べくらべ＞ 食べくらべは、「生食」「浅漬け」「焼き」「蒸し」という、なすの基本的な調理法で行いました。いずれも、どんな調理にも合うとされ、ふだんよく食べられている「千両2号」vs.その調理法に最も合うとされてきた地方・在来種のなすの組み合わせです。 ■生食：泉州水なす ■浅漬け：高知十市小なす ■焼き：新潟焼きなす ■蒸し：長岡巾着なす
また、調理スタッフ大奮闘のなす料理は、当日のなすからその調理法に合うと思われる品種を選び、10点に及びました。
＜試食用なす料理＞ ■なすの刺身オリーブオイルがけ（泉州水なす） ■ザアルーク（なすのペースト モロッコ風：肥後むらさき）＆ポンせんべい ■蒸しなすの中国風（大和丸なす） ■なすの揚げびたし（江戸東京：寺島なす） ■なすの田舎煮（山形：サファイアなす） ■なすの大葉みそ（仙台長なす） ■ケーク・サレ（万寿満なす） ■揚げなすのにぎり寿司（新潟：十全なす） ■いためなすの混ぜ寿司（千両２号） ■なすのオイル焼き しょうがじょうゆ（愛媛西条：絹かわなす）
また、別のテーブルでは 市販のなすの加工品として以下をご紹介し、 一部、試食もしていただきました。 ＜なすの市販加工品紹介＞ ■小布施なすのお焼き…試食 ■賀茂なすのジャム…試食 ■初なすび（山形庄内：民田なす） ■乾燥なす ■なすの漬けもの4種…ごはんと試食 ・薄皮丸なす（山形）の浅漬け ・なすのからし漬け（熊本下村婦人会） ・窪田なす（山形）の粕漬け ・京都生しば漬け
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