「奈良県の歴史地理と大和伝統野菜」

奈良県農林部マーケティング課　田中 久延氏（たなか ひさのぶ）氏

　田中氏は平城遷都1,300年記念事業を担当後、2008年に新設されたマーケティング課で、地域振興における「食」の重要性、地元食材を使う料理の価値、大和伝統野菜の可能性など、各方面からの意見を踏まえて、大和伝統野菜を今後の奈良県農政の成功モデルにすべく活動しておられます。今回は奈良という稀有な地ならではの歴史・地理から説き起こして、大和伝統野菜の動向を、関西弁で軽妙にお話しくださいました。

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●調理担当の領家彰子さんは、教室に先立って大和まなの生産者農家を訪ねた体験を、映像と共にレポートしました。生産者の上田喜章さんの家は江戸時代中期からの代々の農家。大和まなは自家採種で、水田の裏作として続けてきたそうです。採種のポイントは、筋っぽくなく、生育が早く、エグミが少なく生でも食べられる、うぶ毛が少ないこと。ある時から茎が赤いタイプが出てきて、料理屋さんが好んで使っています。大和まなの茎立ちも甘みがあっておいしいそうです。

●東京青果（株）の宮坂守文氏からは、東日本大震災の市場への影響についての話がありました。野菜特にきゅうりは福島が大産地なので、今後の入荷に影響大と予想されるが、市場に出回る野菜は行政の管理下にあるので、安心して食べてほしいと強調しました。

　食べくらべは、もちろん、「おいしい・まずい」の表現はタブーです。各自で食べくらべ、「見た目」「食感」「香り」「風味」＋「各自が決める指標」の5つの指標それぞれに評価をし、五角形のグラフに記してから、6〜7人のグループ単位で意見交換・発表をします。

◆主な感想・意見はこちら

• ゆでた葉物の違いは微妙だったが、生で食べくらべてみたら、非常に明確だった。
  
  
• THE伝統野菜なのですね！　文化的背景がよくわかった。畑レポートがよかった。
  
  
• とても難しい食べくらべでしたが、それゆえに大変勉強になりました。伝統野菜が生まれる背景、その土壌を知ることができてよかった。
  
  
• 食べくらべは大変勉強になります。同系の野菜でこれほど違うとは思わなかった。
  
  
• 毎回、珍しい野菜の講義・展示をありがとうございます。栽培されている地域の風土や歴史などの紹介もあり、大変参考になります。
  
  
• 大和野菜を初めて知り、食べることができました。大和まなも美味しくて、奈良が農業が盛んではないのが残念です。これから伝統野菜を全国に広めていってほしいと思います。
  
  
• 京野菜、加賀野菜は知っていましたが、大和野菜は初めて聞きました。市場に売り込みもしているとのことですが、取り扱いのある市場情報と野菜情報が中間業者にももらえるといいと思いました。
  
  
• 京野菜、加賀野菜はよく耳にしますが、奈良野菜という新しい野菜に触れることができました。「つけ菜」も様々な種類があること、アブラナ科であることなど、勉強になることがいっぱいだった。
  
  
• 大和まなを初めて見て、食べました。食べやすく、味のバランスがよい葉物だが、個体差がある。
  
  
• 大和きくなのやわらかい香りは、生食にとても向いていると思いました。サラダ、やってみたい。